近期，国家卫生计生委发布公告，公布新修订的食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（gb 14881-2013），替代原《食品企业通用卫生规范》（gb 14881-1994），新标准将于2014年6月1日起正式施行。
新规范坚持“预防为主、科学监管”原则，充分借鉴国际上食品安全管理的通行做法，科学分析食品生产中可能存在的食品安全风险，将《食品安全法》及其实施条例对食品生产过程管理的要求具体化，是实施食品安全全过程监管的技术依据。
新旧规范对比主要变化如下：修改了标准名称及结构；增加了术语和定义；强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施；修改了生产设备有关内容，从防止生物、化学、物理污染的角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求；增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求；增加了产品追溯与召回的具体要求；增加了记录和文件的管理要求；增加了附录a“食品加工环境微生物监控程序指南”。
该规范是食品生产的最基本条件和卫生要求。为推进本标准的执行，国家卫生计生委将组织开展宣传培训工作，组织编写标准问答材料，并根据标准实施情况不断完善各类食品生产、经营的卫生规范标准。 |